반응형 SMALL 드라이에이징1 웻에이징(Wet Aging) 맛집 우미남 - 부산센텀맛집 인간에게 가장 보편적인 단백질을 공급해주는 쇠고기는 현대 우리 사회에서 빠질 수 없는 먹거리입니다. 영양과 맛이 뛰어난 쇠고기에 대해 포스팅해볼게요.. 쇠고기를 부드럽게 하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그중 하나는 숙성입니다. 숙성은 특정 온도에서 일정 기간 보관해서 단백질 분해를 촉진시켜 육질을 부드럽게 하는 방법입니다. 쇠고기의 단기적인 숙성효과를 얻기 위해 파인애플, 키위 혹은 배등을 사용하기도 합니다. 장기적인 숙성 방식은 드라이에이징(Dry Aging)과 웻에이징(Wet Aging)이 있습니다. 드라이에이징(Dry Aging)은 통풍이 잘되는 곳에 1~2℃의 온도와 70~80％의 습도에서 2~6주간 숙성시키는 방식으로 육즙이 적은 대신 풍미가 뛰어납니다. 웻에이징(Wet Aging)은 진공포장.. 2021. 10. 4. 이전 1 다음 반응형 LIST
